Cuando la madre de un joven chef es diagnosticada con celiaquía, él ve la necesidad de prepararle opciones de alimentos que sigan siendo deliciosos y cuidado su salud. Esto implica quitar todo producto con gluten, ósea trigo, centeno, cebada y cualquier cosa que haya sido contaminado con ellos. Con esto empieza a hacer una línea de postres y comercializarlos.

Uno de sus mayores ingredientes es el maíz, ingrediente altamente utilizado en la cultura prehispánica y la comida mexicana hasta el día de hoy. Es por ello que este ingrediente se tomó como mayor inspiración para la identidad de la marca. El nombre Cuxca se inspira en Coxcatlán, el pueblo poblano donde se han encontrado los vestigios más antiguos del país como un vegetal silvestre. Mientras tanto la pluma de la X está inspirada en un pequeño relato Azteca que cuenta como Quetzalcoatl, también conocido como la serpiente emplumada, es quién le entregó a los aztecas el primer grano de maíz y que ha proliferado hasta nuestros días.